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HACCP食品卫生与安全管理体系认证
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HACCP食品卫生与安全管理体系认证咨询

发布者: 2014.12.05

1、什么是HACCP体系?

HACCP是"HazardAnalysisCriticalControlPoint"英文缩写,即危害分析和关键控制点。HACCP体系被认为是控制食品安全和风味品质的最好最有效的管理体系。国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为:生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为:鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。

2、HACCP应用范围

HACCP是可广泛应用于简单和复杂操作的一种强有力的体系。它被用来保证食品的所有阶段的商品安全。生产者在实施HACCP时,他们不仅必须检查其产品和生产方法,还必须将HACCP应用于原材料的供应,直到成品储存,还必须考虑发售环节,直到包括消费终点在内。

HACCP体系同样应用于新产品或现在产品。引入HACCP将其应用于新产品、新生产方法或部分工艺都是很方便的。

由于HACCP概念的普遍原则,是使人、财、物力用于最需要和最有用的地方。这一思想使HACCP在通常是缺乏人、财、物力的许多发展中国家成为极理想的工具。目前,在许多行业,HACCP都被采用,比如水产品、禽肉类、罐头、速冻蔬菜、果蔬汁、化妆品、餐饮业等行业中。

上述诸多特点根本在于HACCP是使食品生产厂或供应商从以最终产品检验为主要基础的控制观念

转变为建立从收获到消费,鉴别并控制潜在危害,保证食品安全的全面控制系统。

3、实施HACCP的好处

1).HACCP验证、补充和完善了传统的检验方法

2).强调加工控制

3).集中在影响产品安全的关键加工点上

4).强调执法人员和企业之间的交流

5).安全检验集中在预防性上

6).不需要大的投资,可使其既简单又有效

7).制定和实施HACCP计划可随时与国际有关食品法规接轨

8).确保提供给消费者更安全的食品

 


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